Chrupiące ogórki małosolne jak z dzieciństwa. Sekret tkwi w jednym szczególe

Ogórki małosolne to prawdziwy przysmak polskiej kuchni. Nie każdy jednak wie, jak je przygotować, by były naprawdę chrupkie i smaczne. Niezwykle ważna jest w tym przypadku woda.

Do zalania tych ogórków najlepiej sprawdza się woda przegotowana i ostudzona albo dobrze przefiltrowana. Można też użyć wody źródlanej dobrej jakości. Woda z kranu często zawiera chlor, który może zaburzyć proces fermentacji.

Warto przy okazji zaznaczyć, że jeśli chodzi o codzienne picie, dietetycy od dawna mówią o tym, czy można pić wodę z kranu – jest ona bezpieczna dla zdrowia, ale do kiszonek lepiej ją dodatkowo przygotować.

Z kolei sięgając po wodę butelkowaną, trzeba pamiętać, że niedawne badania wykazały, jak duże ilości nanoplastiku w butelkowanej wodzie, z wodą pijemy plastik – co także skłania wielu kucharzy do wyboru wody źródlanej w szklanych opakowaniach lub filtrowanej kranówki.

Chlor obecny w wodzie z kranu może utrudniać rozwój bakterii fermentacji mlekowej. Bez nich ogórki mogą stać się miękkie, blade i mniej smaczne. W skrajnych przypadkach mogą się nawet zepsuć zamiast ukisić.

Wiele osób zalewa ogórki ciepłą wodą z kranu, licząc na szybszy efekt. To błąd, bo wysoka temperatura osłabia strukturę warzyw i zaburza fermentację. Ogórki tracą wtedy chrupkość i intensywny zielony kolor.

Najlepsze są małe, twarde ogórki z cienką skórką. Warto dodać liście wiśni, porzeczki lub chrzanu (a także jego korzeń), bo zawierają naturalne substancje wzmacniające twardość warzyw. Dzięki temu ogórki pozostają jędrne i chrupiące. Warto też wspomnieć, że syrop z chrzanu to świetne lekarstwo na zatoki, kaszel i przeziębienie – ta sama roślina, która chroni nasze ogórki w słoiku, ma też ogromną moc wspierania odporności w sezonie infekcyjnym.

Małosolne najlepiej smakują po 2–3 dniach. Zbyt długie kiszenie sprawia, że zamieniają się w klasyczne kiszone ogórki i tracą swoją świeżą chrupkość. Kluczowe jest też, by nie przepełniać słoika. Jeśli zostawisz ogórki na dłużej, warto poznać sprawdzony przepis na najlepsze kiszone ogórki i sprawdzić, jak kisić ogórki, by uniknąć typowych błędów.

Ogórki powinny stać w temperaturze pokojowej, ale nie na słońcu. Zbyt wysoka temperatura może przyspieszyć fermentację i pogorszyć efekt końcowy. To często powoduje mętną zalewę i sprawia, że ogórki są miękkie.

Najważniejsze są proporcje soli – zwykle wystarczy jedna płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej na litr wody. Do tego odpowiednia woda, świeże ogórki i dobre dodatki. Reszta to cierpliwość i naturalny proces fermentacji. A jeśli brakuje ci dużego słoika lub kamionki, sprawdzi się również przepis na ogórki małosolne z torebki – kiszonka bez zalewy, która powstaje na sucho i wymaga zaledwie odrobiny miejsca w lodówce.

Macie swój sposób na pyszne ogórki małosolne?

Źródło: fajnegotowanie.pl