Szklanka wody podawana do espresso. Większość ludzi używa jej źle

W wielu kawiarniach szklanka wody jest standardem przy podaniu espresso, ale jej rola jest często źle rozumiana. Jak podkreślają bariści, nie jest to tylko elegancki dodatek, tylko element poprawiający smak kawy.

Tradycja sięga XVII wieku i kawiarni w Wiedniu. Po upadku Imperium Osmańskiego rozwijała się tam kultura picia czarnej kawy, a woda przy espresso była symbolem jakości lokalu. W tamtym czasie czysta woda była luksusem. Dlatego jej podanie świadczyło o wysokim standardzie kawiarni i dbałości o klienta.

Bariści podkreślają, że kluczowe znaczenie ma kolejność picia. Woda powinna być wypita przed espresso, a nie po nim. Jak wyjaśniają specjaliści, dzięki temu "oczyszczamy podniebienie", co pozwala lepiej wyczuć smak kawy. Chodzi o takie nuty jak kwasowość, słodycz i goryczka.

W środowisku kawowym uważa się, że wypicie wody po espresso może być odebrane jako sygnał, że kawa nie smakowała. Choć nie jest to reguła, wielu baristów zwraca na to uwagę. Okazuje się zresztą, że detale mają w przypadku kawy ogromne znaczenie – wystarczy wspomnieć, że według ekspertów picie kawy przed 9 to błąd, bo ludzki organizm potrafi obudzić się bez kofeiny.

Wiele osób sięga po wodę dopiero po wypiciu espresso, co według ekspertów nie zawsze jest najlepszym wyborem. Wysokiej jakości kawa zostawia długi i przyjemny posmak.

Jak podkreślają bariści, dobre ziarna mogą dawać nuty karmelowe, czekoladowe lub owocowe, które warto chwilę "zatrzymać" na języku. Jednocześnie picie wody po kawie nie jest błędem. Espresso ma działanie lekko moczopędne, dlatego nawodnienie organizmu pozostaje ważne. Pora i sposób picia też się liczą – badania sugerują, że picie kawy po 30 minutach od przebudzenia daje niezwykłe efekty, bo kofeina lepiej współgra wtedy z naturalnym rytmem organizmu.

Znaczenie ma również rodzaj wody podawanej do kawy. Najczęściej w kawiarniach serwowana jest woda niegazowana, ponieważ jest neutralna w smaku. Niektórzy bariści preferują jednak wodę gazowaną, która może dodatkowo pobudzać receptory smaku i dawać większe uczucie świeżości.

Eksperci zwracają uwagę, że zbyt wysoka mineralizacja może zaburzyć smak espresso. Woda może wtedy mieć lekko metaliczny lub słonawy posmak. Za najlepszy wybór uznaje się wodę źródlaną o niskiej mineralizacji, która nie zakłóca aromatu kawy.

Espresso i woda to tylko jeden z wielu kawowych tematów, wokół których narosło sporo nieporozumień. Dietetycy regularnie je prostują – przykładowo wyjaśniają, czy kawa na czczo powoduje wrzody, a może jest zdrowa, oraz przypominają, że kawa nie pomaga wytrzeźwieć i nie należy pić jej do alkoholu ani na kaca. Warto też wiedzieć, że dzieci interesują się kawą, widząc, że mama pije ją często, i chcą spróbować a wtedy lepiej sięgnąć po zdrowsze, kawopodobne zamienniki.

Źródło: dobrzemieszkaj.pl