Amerykański sposób na przechowywanie jajek to złoto. Prosta metoda lepiej chroni ich świeżość

W wielu polskich domach wygląda to tak samo: po powrocie ze sklepu jajka od razu trafiają do lodówki. I choć dla większości z nas to odruch, wiele osób zwraca uwagę na pewien szczegół – przecież w sklepach jajka często stoją na zwykłych półkach, a nie w chłodniach. Skąd więc to umieszczanie ich w lodówce?

Okazuje się, że odpowiedź nie jest wcale taka prosta. W Polsce i wielu innych krajach Europy jajka mogą być sprzedawane w temperaturze pokojowej. Wynika to z tego, że w europejskich hodowlach stosuje się inne zasady niż np. w Stanach Zjednoczonych.

Tam jajka są dokładnie myte przed sprzedażą, przez co tracą naturalną ochronną warstwę na skorupce i muszą być stale przechowywane w chłodzie. W Europie ta warstwa pozostaje nienaruszona, dlatego jajka mogą stać na sklepowej półce. Co ciekawe, te różnice mają też swoje konsekwencje rynkowe – kiedy w Stanach pojawiły się braki tego produktu, ceny jajek mocno poszły w górę, nawet blisko 24 zł za 10 szt. odczuli także konsumenci w Europie.

To jednak nie oznacza, że lodówka jest złym pomysłem, wręcz przeciwnie. Eksperci zajmujący się bezpieczeństwem żywności podkreślają, że chłód pomaga dłużej zachować świeżość jajek i ogranicza rozwój bakterii. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) zaleca przechowywanie jajek w temperaturze około 4 stopni Celsjusza oraz trzymanie ich w oryginalnym opakowaniu. To trik, dzięki któremu jajka długo są świeże. Dzięki temu skorupki nie chłoną też zapachów innych produktów z lodówki. Warto wiedzieć, że czy można przechowywać jajka w lodówce – jedna rzecz zmienia smak jajek, bo nieodpowiednie sąsiedztwo aromatycznych produktów potrafi wpłynąć na ich finalny aromat.

Ważne jest także miejsce przechowywania. Choć wiele lodówek ma specjalną półkę na jajka na drzwiach, gdzie można je umieścić, wyjmując z tradycyjnej wytłoczki, specjaliści odradzają takie rozwiązanie. Powód jest prosty – przy każdym otwieraniu lodówki temperatura w tym miejscu się zmienia. Dużo lepiej jest zostawić jajka głębiej, na środkowej półce, gdzie temperatura jest bardziej stała. Eksperci tłumaczą wprost, dlaczego nie powinno się przechowywać jajek na drzwiach lodówki – wahania temperatury mogą sprzyjać namnażaniu się drobnoustrojów na skorupce.

Niektórzy nadal wolą trzymać jajka poza lodówką, zwłaszcza jeśli w kuchni jest chłodno. British Egg Industry Council zwraca uwagę, że jajka najlepiej przechowywać w stałej temperaturze poniżej 20 stopni Celsjusza. Dlatego w sklepach nie zawsze stoją w lodówkach – markety zwykle utrzymują dość chłodną temperaturę, więc jajka mogą być przechowywane na paletach. Problem pojawia się raczej w domach, gdzie latem w kuchni bywa znacznie cieplej, a temperatura często się zmienia.

Jest jeszcze jeden popularny trik, o którym pamiętały nasze babcie. Jajka najlepiej układać czubkiem do dołu. Dzięki temu żółtko dłużej pozostaje na środku, a jajka wolniej tracą świeżość. Warto też zostawić jajka w oryginalnej wytłoczce – karton chroni skorupki przed wilgocią i zapachami. Przy okazji warto wiedzieć też, jak sprawdzić, czy jajko jest świeże i unikać jajek, które tak wyglądają – kilka prostych testów pozwala szybko ocenić, czy produkt nadaje się jeszcze do spożycia.

Najważniejsza zasada jest jedna: jeśli już trzymamy jajka w lodówce, lepiej nie zostawiać ich później na długo w cieple. Zmiany temperatury mogą sprzyjać namnażaniu bakterii na skorupce. Dlatego eksperci są zgodni – w domowych warunkach lodówka nadal pozostaje najbezpieczniejszym miejscem do przechowywania jajek. A skoro już mowa o jakości jaj, warto pamiętać też, o czym świadczy kolor żółtka w jajku i jak wybrać dobre jajka – ten szczegół potrafi zdradzić, w jakich warunkach żyła kura, która je zniosła.

Źródło: zpe.gov.pl, fda.gov, egginfo.co.uk, seriouseats.com