Łosoś gotowany w zimnym oleju. Soczysty i delikatny, takiego jeszcze nie jadłaś [Przepis]
Sushi, smażony lub pieczony - te formy serwowania łososia zna każdy miłośnik tej ryby. Ale czy próbowaliście łososia gotowanego w zimnym oleju? Tak, tak, można go tak przyrządzić, a smaku i konsystencji, którą ma gotowe danie, nie da się porównać z niczym innym. Do tego ryba wcale nie staje się tłusta.
Łosoś confit
Technika confit pochodzi z południowych rejonów Francji, gdzie dawniej, ze względu na upały ludzie szukali sposobu, aby wydłużyć świeżość potraw. I stąd wzięło się konfitowanie (z fr. confire – konserwować), czyli długotrwałe gotowanie potrawy w tłuszczu o niskiej temperaturze. Obecnie ten sposób przygotowania ceni się ze względu na efekt, jaki daje. Mięso jest soczyste i delikatne. Łosoś na szczęście nawet przy konfitowaniu nie potrzebuje ani wiele czasu, ani składników.Składniki na łososia confit (gotowanego w zimnym tłuszczu)
- Filet z łososia (100 g na porcję)
- 500 ml oleju rzepakowego
- skórka otarta z cytryny
- sól
Jak przygotować soczystego łososia
Filety z łososia oczyszczamy i dzielimy na kawałki po 100 g. Solimy ze wszystkich stron i odkładamy na 20 minut, po tym czasie spłukujemy sól z ryby i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.Do dużego rondla wlewamy olej rzepakowy, dokładamy skórkę z cytryny i podgrzewamy go do 55-65 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz termometru spożywczego, możesz równie dobrze nalać olej do naczynia żaroodpornego i ustawić temperaturę 60 stopni w piekarniku, wstaw naczynie z olejem, żeby płyn osiągnął tę temperaturę.
Następnie wkładamy filety do oleju, tak, aby się nie stykały, muszą być całkowicie zanurzone w oleju, jeśli jest go za mało - dolewamy i nakrywamy naczynie. Po 20 minutach wyciągamy rybę i odsączamy filety z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Łosoś jest soczysty, delikatny i zachowuje piękny różowy kolor.
Pysznie smakuje serwowany np. na purée ze szparagów lub młodego kalafiora, lub w towarzystwie makaronu. Idealny na lekki niedzielny obiad.
Może cię zainteresować także: Oczyszcza i wzmacnia organizm. Ten syrop można zrobić tylko teraz, a my mamy przepis