"Pyszna trucizna", którą wielu z nas je codziennie. Znajduje się w popularnych przekąskach

Z opublikowanego raportu organizacji konsumenckich wynika, że najgorzej sytuacja wygląda w przypadku herbatników i chipsów (również z innych warzyw niż ziemniaki) – w 1/3 przebadanych produktów przekroczono dopuszczalną normę akrylamidu. W normach mieszczą się krakersy, płatki śniadaniowe, frytki czy kawa rozpuszczalna.

W 2/3 badanych ciastek, wafelków i herbatników wykryto szkodliwe związki. Niestety okazało się, że dotyczy to również produktów reklamowanych jako te przeznaczone dla dzieci – z opakowań uśmiechają się postaci z kreskówek lub dołączone są do nich prezenty.

Wbrew pozorom nie jest to wcale takie trudne. Rozwiązaniem w przypadku produktów z ziemniaków jest stosowanie innej odmiany, odpowiednie przechowywanie czy nieużywanie niedojrzałych bulw. W trakcie obróbki należy natomiast zwracać uwagę na olej we frytownicy i regularnie go wymieniać, a także smażyć produkty w niższej temperaturze.

– Nasze badania pokazują, że można produkować żywność o niskiej zawartości szkodliwych substancji. Tak długo jednak, jak producenci czy restauratorzy – mówię tu zwłaszcza o barach typu fast-food, gdzie najczęściej serwowana jest tego typu żywność – nie dostaną odgórnego nakazu, żeby zwracać uwagę na to, czy ich jedzenie jest zdrowe, nie będą tego traktowali serio. Dlatego wezwaliśmy Komisję do wprowadzenia surowszych przepisów – mówi Monique Goyens.

Organizacje konsumenckie chcą również, by Komisja nakazała regularne badania żywności i zobowiązała producentów do usuwania z rynku tych produktów, w których wykrywane będą nieprawidłowości. Dzieje się tak, chociażby w Chorwacji i Belgii, które wycofały herbatniki przeznaczone dla niemowląt po tym, jak okazało się, że zawierają one wysoki poziom akrylamidu. 

Akrylamid w postaci poliakrylamidów stosuje się w produkcji tworzyw sztucznych, farb, lakierów, klejów i zapraw murarskich, w przemyśle celulozowo-papierniczym i kosmetycznym. Obecnie znajdziemy go również w chipsach ziemniaczanych, frytkach, krakersach, płatkach śniadaniowych, ciastkach, herbatnikach, waflach, pieczywie chrupkim, tostowym i kawie.

O tym, że akrylamid może powodować raka, zaczęto mówić w latach 90. – w 1994 roku wpisano go na listę substancji prawdopodobnie rakotwórczych. W 2002 roku, gdy pojawiły się informacje, że znajduje się on w żywności, rozpoczęto dokładniejsze badania nad jego wpływem na organizm człowieka.

W 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oficjalnie uznał substancję dla niebezpieczną dla zdrowia i "mogącą zwiększać ryzyko rozwoju raka". Dwa lata później wprowadzono przepisy, które określają dopuszczalny poziom akrylamidu w żywności.